1)增加面食制品的光泽和白度； 2)延缓面食制品老化变硬，有一定的软化作用； 3)促进传热，使面食制品更容易煮熟； 4)能改善面食制品的加工性能，如在面条中添加部分粉末油脂，可使面皮不易粘连，更容易进行大批量生产； 5)对发酵面团来说，无消泡作用； 6)改善面食制品的口感和风味。
